Contes culinaires - page 7
Claudia,
En marchant au pied de la falaise, j'ai trouvé un bleu sans pattes mort d'amour. On dit que cela porte chance mais ce sont des superstitions auxquelles mon esprit cartésien se refuse à croire. Mais c'est vrai, tu ne sais peut être pas ce que sont les bleus sans pattes. Le bleu sans pattes est un petit oiseau bleu qui n'a pas de pattes. La poule a son nid à flanc de falaise, elle y couve en général une huitaine d'œufs blancs ou bleus. Les œufs bleus sont ceux qui donneront des coqs. Lorsqu'ils sont sur le point d'éclore, la poule les pousse hors du nid. "Mais les œufs tombent !" dois tu penser. C'est vrai et la plupart des œufs s'écrasent sur les galets avant d'avoir le temps d'éclore. Mais certains oisillons, plus dégourdis ou peut être simplement plus chanceux brisent la coquille pendant leur chute et apprennent à voler assez vite pour survivre. Il faut dire que c'est une falaise très haute et que la poule niche en général près d'un courant d'air ascendant. Comme ils n'ont pas de pattes, les petits coqs bleus ne peuvent se poser et ils sont condamnés à voler toute leur vie durant. Il se nourrissent de moustiques, de mouches et de papillons . Il boivent en volant à fleur d'eau et, pour dormir, ils montent très haut dans le ciel et planent en spirale toute la nuit. Celui qui se réveille trop tard ou qui n'est pas monté assez haut meurt sur le sol, à moins qu'un enfant ne le trouve et ne le jette en l'air. Mais c'est hélas très rare ! A vingt mois, les petits coqs sont adultes. Ils reviennent vers les falaises de leur naissance. Là, les poules attendent. Mais, pour que tu comprennes, il faut que je te raconte aussi les poules. Les poules sont de drôles de boules de duvet blanc au bec orange montées sur une paire de grosses pattes griffues et bleues. Grâce à leurs griffes, elles peuvent marcher le long de la falaise et dénicher les puces d'eau qui se cachent dans les anfractuosités de la roche à marée basse. Donc, lorsque les coqs reviennent pour la parade nuptiale, les poules gonflent leurs plumages blancs pour servir de coussins d'atterrissage à leurs prétendants. Ils font l'amour comme le font les oiseaux, dans un concert de piou piou et des mouvements frénétiques de plumes. Mais eux aussi jouissent. Le coq bleu a un tel orgasme et est si heureux de se retrouver enfin posé pour la première fois de sa vie que cela fait trop d'émotion pour son petit cœur d'oiseau. On raconte aux enfants qu'il meurt d'amour. Mais moi je sais bien que c'est d'un banal infarctus qu'ils quittent notre monde. En rentrant de la promenade, au bureau de tabac presse, j'ai feuilleté Cosmopolitan. Mais tu n'y étais pas en photo alors je l'ai sagement remis dans les rayonnages.
affectueuses pensées, Guillaume L.
PS : A oui, c'est vrai, je raconte, je raconte et j'en oublie la recette. Alors voilà :
Trouver quelques belles cailles. Les bleues sans pattes sont une espèce protégée et tu n'en trouveras pas au marché. Saler, poivrer les oiseaux et les faire frire dans une cocotte. Mouiller avec du vin blanc, un bouquet garni et des gros raisins blancs. servir avec des pâtes et décorer avec des grains de raisin blancs dont tu auras ôté délicatement la peau. Petit secret pour les pâtes : si ce sont des pâtes sèches, elle se mangent "al dente", si ce sont des pâtes fraîches, alors il faut les cuire suffisamment pour qu'elles soient un peu molles.
Guillaume Lagaillarde
Le 31 aôut 1997
E-mail : lagaillarde@mail.chez.com